測(cè)定有效酸度

pH值的測(cè)定方法有很多，如電位法（pH計(jì)法）、比色法及化學(xué)法等，常用的方法為電位法及比色法。
下面我們舉個(gè)例子

測(cè)白酒中的總酸，揮發(fā)酸，非揮發(fā)酸？

原理：白酒中總酸以中和法測(cè)定揮發(fā)酸用水蒸氣蒸餾餾出液以中和法滴定。總酸與揮發(fā)酸之差即為非揮發(fā)酸。

a)揮發(fā)酸   100ml 白酒+100ml →水蒸餾 →接收100ml餾液 →取25ml餾液 →加2d酚酞 →用0.1N

NaOH滴定微紅色

揮發(fā)酸（以乙酸計(jì)g/100ml）=(N*V)*0.06*100*1/25

c)非揮發(fā)性酸（以乙酸計(jì)g/100ml）=總酸-揮發(fā)酸 （以乳酸計(jì)）=總酸（以乳酸計(jì)-揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）

如果要測(cè)食醋中揮發(fā)酸以乳酸計(jì)，上面測(cè)定白酒的方法也適用于葡萄酒、黃酒、酒精、食醋、發(fā)酵醪中的總酸、揮發(fā)酸、非揮發(fā)酸的測(cè)定。如果測(cè)定啤酒中的總酸度，所謂啤酒中的總酸度是指啤酒中各種酸度的總和，以標(biāo)準(zhǔn)堿液中和一定量的啤酒（100ml）中的全部酸所消耗的體積表示。

啤酒中的酸類(lèi)有少部分來(lái)源于原料大麥，稱(chēng)為原始酸度。大部分酸來(lái)自于浸麥，發(fā)芽，糖化到各種工藝過(guò)程中的酶和酵母的作用，稱(chēng)為酵解酸度。

b)總酸的測(cè)定：吸取50ml白酒于錐型瓶 →加100ml水 →加0.5%酚酞2d →用0.1NaOH滴定微紅色

總酸（以乙酸計(jì)g/100ml）=(N*V)*0.06*100*1/50