分析食用油的指標

一、如何保存食用植物油


存放食用植物油，要遠離氧、光照、高溫、金屬離子和水等促油脂氧化因子，所以應當把握四個原則，即密封、避光、低溫、忌水。如若購買大桶食用植物油，可按一周的食用量倒入控油壺，并將大桶食用植物油密封存好，放置在陰涼避光的地方。開封后zui-好在3個月內食用完畢。若選擇小瓶分裝后再食用，則應首-選干凈的棕色玻璃瓶（注意要定期清洗），且應注意瓶子干燥無水，存放時應避免陽光直射且遠離灶臺等較熱區域。新舊油切忌不要混放，否則會加速油脂氧化。建議將食用植物油用小瓶分裝后，在使用完后直接放入冰箱，既避光且低溫。



二、如何挑選食用植物油



在選購食用植物油時要掌握以下要領：



一是顏色，各種食用植物油都會有其*的顏色，經過精制，顏色會淡一些，但不可能也沒必要精制到一點顏色也沒有；



二是透明度，要選擇澄清、透明的植物油。



我國對預包裝食用植物油的標簽有嚴格的規定，在超市選購時應重點關注以下內容。



一是看名稱：單一品種的食用植物油應使用該種食用植物油的規范名稱，如菜籽油；采用兩種及以上食用植物油調配制成的產品名稱應為食用植物調和油；此外轉基因食用植物油，標簽、說明書上進行明顯醒目的提示。



二看配料表：單一品種的使用植物調和油在其配料表中標出，如花生油；食用植物調和油則應標識產品使用各種食用植物油的比例，如花生油、玉米油、菜籽油的添加比例為5:3:2。



三看營養成分，按照國家規定在標識中會明確能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉的含量值及其占營養素參考值（NRV）的比例。



四看生物試劑日期、保質期和貯存條件：保質期是食用植物油在標簽指明的貯存條件下保持產品品質的期限，建議選購生物試劑日期距購買時間較近、處于保質期內的產品，并密切關注產品所要求的貯存條件。